1956 ist das Geburtsjahr des Klassikers Sandwich Eis, das bis heute eine riesige Fangemeinde hat. Ab 1960 verkauft Theo Schöller sein Eis unter eigenem Namen und wagt Mitte der 1960er Jahre den Einstieg in den klassischen Einzelhandel, und es gelingt die erfolgreiche Einführung weiterer neuer Eiskreationen und Marken.

In den 1970er Jahren platzt die bisherige Produktion aus allen Nähten und es werden Produktionshallen und Lager an- und umgebaut, um der stetig steigenden Nachfrage nachzukommen.

1973 wird Schöller international, als eine Produktionsstätte in Wien eröffnet. Ein Jahr später beginnt die Zusammenarbeit mit dem Schweizer Gastronomieunternehmen Mövenpick: Ein völlig neues, exquisites Eis entsteht. Erstmals mit leckeren Frucht-, Schokoladen- oder Nussstückchen und ganz besonders zartschmelzend, revolutioniert es den Eismarkt.

1993 wird das Produktionswerk in Uelzen um ein Werk für tiefgekühlte Teiglinge erweitert. Heute werden mit etwa 400 Mitarbeitern über 250 Eisprodukte und tiefgekühlte Backwaren für Groß- und Endverbraucher hergestellt.

Seit 2002 gehört Schöller zum weltweit größten Nahrungsmittelhersteller Nestlé und verwöhnt mit seinen Köstlichkeiten die Menschen.